夏至和芝麻酱面

今天是夏至，是全年白昼最长的一天。早在周代的时候，在这一天就已经有了祭神仪式，认为可以消除国中的厉疫、荒年与人民的饥饿。

在夏至这天，民间流行面食，有“冬至馄饨夏至面”的说法。在南方，早上有的地方吃麦粥，中午则会吃馄饨，跟北方正好相反，农家则擀面为薄饼，烤熟，夹以青菜、豆荚、豆腐及腊肉，祭祖后食用或赠送亲友。我们一家人是地地道道的北方人，这一天自然是吃面。

说起面食，种类实在繁多。也有一种说法，在夏至这一天是一定要吃凉面的，意味着此后天气渐入盛暑，人们脾胃较弱不思饮食，会日渐消瘦，直至立秋“贴秋膘”，所以要吃凉食一来降降暑气，二来开开胃口。这种说法的真实性无从考究也实在不必考究，喜欢吃什么全在您自己，既然爱吃，吃就是了。

北方人最爱的面食是打卤面和炸酱面。打卤面很是随意，能想到的新鲜食材都可以做卤，其中最经典的是蘑菇、黄花、木耳、肉丝和鸡蛋打的卤，配上筋道的手擀面，味道堪称一绝，即使是食量最小的人也可以呼噜呼噜来上一大碗。甚至有人说，只有这个卤才是真正的打卤面，其他只能称为配角而已。人们对炸酱面的喜爱就更不必多说，红通通的炸酱裹着肥瘦相间的肉丁汪在油里冒着淡淡的酱香，佐以各色鲜艳的配菜，什么青豆、黄豆、芹菜丁、豆芽等等……这种时候，除了大快朵颐你还能做什么。以至于，这些年京城里开了不少专做炸酱面的面馆，个个号称老字号，间间在饭点都是人满为患。

不管是打卤面还是炸酱面，都是我的心头好。不过，今天我要特别提到的，是老北京们喜爱的另外一道经典面食：芝麻酱面。

因着芝麻酱的特殊味道，人们对芝麻酱面的感情不同于其他，总是爱憎分明。喜爱的就非常喜爱，不喜欢的就绝对一口不沾。以前，我很不喜欢芝麻酱的味道，总觉得不够甘甜有些苦涩，所以只有在吃火锅时做为调料中的一小部分才会去吃。每逢家里吃芝麻酱面时，我自己总是单做一个卤，跟他(/sanwen/' target='_blank'>散文诗www.)们很是界线分明，大有互相尊重井水不犯河水之意。这些年，生活经历的多了，酸甜苦辣咸样样尝遍了，对芝麻酱也就不再像以往那样抵触，开始接受并且慢慢喜欢上了它的味道。

言归正传，今日夏至，家里主打美食便是芝麻酱面。爸妈年纪渐渐老迈，不再像以前那般讲究，以往必定是自己做的手擀面，现在一般是外面现买回来的切面。老妈负责休息和吃面，我和老爸各有分工。我负责准备各式配菜和煮面条，老爸负责和芝麻酱，这里的“和”字音读“huo”,发四声。别小看这和芝麻酱，可是个货真价实的技术活儿，和稠了拌不开面，和稀了，失去了香味儿。最爱看老爸和芝麻酱啦，先用小勺把芝麻酱从瓶里舀到碗里，这时的芝麻酱特别稠特别纯，黏黏的，散发着浓郁的芝麻香气。然后，再兑水，边兑边搅和，通常老爸是用矿泉水或者凉白开，像我这样随意的，就常常是自来水瞎对付了。这水和芝麻酱的关系就像青年男女的恋爱，初初追求，年轻女子花儿一样的高贵矜持，随着心上人的猛烈攻势，心随之柔软，最后化为一汪春水，男子抱得美人儿归，成就一出皆大欢喜的喜剧。刚加水和的时候，感觉芝麻酱又稠又沉，仿佛勺子都要伸展不开一样，和起来很是费劲，但是随着水量的增加，勺子越和越欢快，芝麻酱也随着勺子的转动变得越来越柔软，直到变成一碗软硬适中，稀稠相宜的酱。芝麻酱在我看来最神奇的地方是特别出数，你舀出一丁点儿，就可以和出至少半碗来。其实，和芝麻酱还有个口诀，叫嫌稀隔点水，是不是挺有意思，就是说如果酱和稀了就要接着再和，越和越稠，稀了咣汤的可没用。和好的芝麻酱先撂到一旁，拿过几瓣蒜，捣成蒜泥，再洗上一根儿香葱切成未儿，一起放到芝麻酱里，再搁上适量的盐搅拌均匀，香喷喷的酱料就算大功告成。老爸那边儿紧忙活，我这厢手里也没闲着，绿豆芽、黄瓜、胡萝卜洗净切丝，再把它们统统绰熟放进凉水里。煮面的水开了，下面条，煮熟捞出也放进凉水里。静等几分钟后，连同开始放入的绿豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝一起捞出沥干水份，再放一点点的盐、香醋和白糖，端上桌淋入芝麻酱，冲老妈大喊一声开饭喽，一家人坐在一起一人一个大碗，稀哩呼噜，嘿，别提多香啦。这一碗面下肚，人人抬头都是个小芝麻酱嘴儿，脸上都挂着满足的笑容。什么是生活之美好，在夏至这一天或者在你想吃的任何一天，来上这么一碗芝麻酱面就是美好，您说是不是这理儿。

不管咋说，今天夏至，芝麻酱面，您吃了没？